Alergias y dietas: el caldo japonés puede llevar pescado aunque el plato parezca de verdura
Si eres vegetariano, vegano, celíaco o alérgico a algo, este bloque te ahorra el peor disgusto posible de este viaje. Léelo entero.
LO PRIMERO, Y ES LO QUE NADIE ESPERA: el caldo de la cocina japonesa puede llevar pescado. La Agencia de Turismo de Japón se lo advierte a los propios restaurantes en su guía para atender a vegetarianos: en la cocina japonesa se usa mucho el caldo, y puede salir de ingredientes animales como el bonito. En sus propios menús de ejemplo, la salsa del tempura y la sopa de los fideos llevan caldo de pescado y marisco en la versión de siempre. Un plato que parece de verdura puede no serlo. Decir «sin carne» no basta, porque para mucha gente aquí el pescado no cuenta como carne - y no te están engañando: es que la pregunta no significa lo mismo.
Lo mismo pasa con la salsa de soja y el trigo, que es la trampa para celíacos: la salsa de soja de siempre lleva trigo. El Ministerio de Agricultura japonés explica que la elaboración tradicional mezcla soja cocida y trigo tostado, y que así se hacen unas ocho de cada diez salsas de soja del país. La norma oficial japonesa define la koikuchi con soja y una cantidad casi igual de trigo o cebada, y la tamari con soja sola o con muy poco: si es tu caso, pregunta y mira la etiqueta.
Y aquí va el dato que decide cómo hay que moverse, y que casi nadie tiene. La Agencia del Consumidor de Japón obliga a declarar ocho alérgenos: gamba, cangrejo, nuez, trigo, trigo sarraceno, huevo, leche y cacahuete. De ahí salen dos consecuencias, y las dos importan:
- El pescado NO está en esa lista. El caldo de pescado no es un alérgeno de declaración obligatoria: no cuentes con verlo advertido en ninguna parte.
- Y la obligación es solo para el alimento envasado. En un restaurante no rige. Preguntar es la única herramienta que tienes, y por eso todo lo que viene ahora va de cómo preguntar.
Qué hacer, por orden:
- Lleva tu restricción escrita en japonés, en una tarjeta, en el móvil y en papel. No traducida al vuelo: preparada antes de salir, clara y corta.
- Que la tarjeta nombre los ingredientes concretos, no la etiqueta de tu dieta. «Sin pescado, sin caldo de pescado, sin marisco» funciona; «vegetariano» no.
- Dilo al reservar, no en la mesa. En un comedor pequeño la comida está pensada de antemano, y la Agencia de Turismo de Japón recomienda avisar con varios días de antelación de cualquier requisito con la comida. Avisar al llegar es tarde, y les pones en un aprieto.
- Si la alergia es grave, lleva tu medicación encima - y mira antes si entra en el país, que está en el bloque de medicamentos de esta misma lista.
La buena noticia, porque la hay:
- La comida de templo sin carne ni pescado es una cocina completa, antigua y buenísima, y existe justamente porque los monasterios llevan siglos comiendo así. Está en la ladera este de Kioto, en el oeste y en Nara, y hay que reservarla. Es la mejor solución del viaje si eres vegetariano.
- Los sótanos de comida de los grandes almacenes tienen etiquetado y variedad enorme.
- Y las tiendas de veinticuatro horas son un salvavidas a cualquier hora.
Con niños y alergias, dos más:
- Cuidado con el huevo y el marisco, que aparecen en sitios inesperados.
- Y con los frutos secos en dulces.
Y una advertencia que es de honestidad: en un país donde no hablas el idioma, una alergia grave exige más margen del que crees. Si es tu caso, no dejes la comida a la improvisación: ten dos o tres sitios mirados por zona antes de salir. El viaje se disfruta mucho más así que a base de sustos.
Comprobado con fuente oficial. Agencia del Consumidor de Japón (消費者庁) - 食物アレルギー表示に関する情報 (22 de agosto de 2026) · Agencia de Turismo de Japón (観光庁) - FAQ de ryokan, apartado de comidas (食事) (22 de agosto de 2026) · Agencia de Turismo de Japón (観光庁) - «ベジタリアン・ヴィーガン/ムスリム旅行者おもてなしガイド» (abril de 2024) (9 de octubre de 2026) · Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (農林水産省) - «しょうゆの製造法» (9 de octubre de 2026) · Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón - Norma Agrícola Japonesa (JAS 1703) de la salsa de soja (revisada el 25 de enero de 2021, confirmada el 10 de noviembre de 2025) (9 de octubre de 2026)